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20天讓你的餐廳火爆:餐老板打了經理人一耳光,廚師長急了

作者:灃之道時間:2022-11-25

 【篇首語  列位看官:這是一篇廣告文,是灃之道為自己和頭一鍋寫的表揚稿,所有的人物和情節皆為虛構,如有雷同純屬巧合。如果你不喜歡看廣告,現在馬上關閉就是;如果你覺得能夠從中借鑒到打廣告的方法,那就慢慢閱讀,把這個套路搬回去,用到你自己的企業運營當中。

山東單縣。老板和經理人打起來了,老板打了經理人一耳光。單縣某酒店老板為了提高經營業績,專門去濟南找了一家餐飲管理公司icon合作,希望引入專業的管理方法,讓自己的酒店成為單縣的名店。

這是一家單縣當地的老字號,開業有十多年了。最近這幾年,單縣當地新開業了一家“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”,生意特別好,漸漸成為單縣顧客的首選餐廳。而且,頭一鍋在一家店穩定后,又陸續開了七八家直營店,使得頭一鍋在全國餐飲行業的影響非常大,許多外地顧客會驅車三四個小時專程到這里來就餐。所以,這個老字號希望調整一下運營,抗衡來自頭一鍋的壓力。

新找的這家濟南的餐飲管理公司簽訂合同后,派出了店長、前廳經理和廚師長組成的管理團隊,又從各地招募了一些廚師,很快就進入角色開始工作。

菜品設計都是按照省城濟南的標準推進的,量不是很大,但品相上卻足夠精致。加上新采購的盛菜器皿大都是高檔瓷器和鍋具,顯得整個菜品上了幾個檔次,在單縣的餐飲店中處在了“出淤泥而不染”的高度,老板也很高興,覺得自己的酒店離生意火爆越來越近了,將來必定能生意茂盛,財源廣進。

可惜的是,新菜品推向市場后,顧客的反饋卻讓老板有些失望。大家反映,新菜品很好看,但是不好吃,總體感覺花里胡哨的,到這里消費點不出菜來。單縣人喜歡頭一鍋那樣的風格,這種風格的餐廳以后不會經常過來。所以,新菜品推出后酒店熱鬧了幾天,然后顧客就越來越少了。

酒店老板雖然自己不懂得經營,但是對經商的道理還是明白的。畢竟已經在餐飲行業摸爬滾打了十幾個年頭。他知道,開餐廳最怕的就是開業火爆然后漸漸平淡,人氣沒了再拉起來就太難了。老板有點窩火,害怕就此下去會挺不住,如果要是虧損倒閉那可就麻大煩了,于是就跟店長商量上一些當地的菜品,以便顧客接受。老板說單縣當地的餐飲名店——山東頭一鍋單縣羊肉湯酒樓做得就是當地的菜品,很受顧客歡迎。大家有個大事小情的幾乎都去光顧頭一鍋,所以我們也不能偏離當地菜品的軌道,能不能按照頭一鍋的方法,重新規劃我們自己酒店的菜品體系。

 

店長聽了老板的建議,有些不舒服。他覺得自己來自省城濟南,眼界寬,見識廣,對餐飲運營有自己的一套打法。如果按照老板所說,將酒店的運營方法向頭一鍋看齊,那么自己的臉面還要不要了?于是,推托說現有的廚師都是從外地過來,對單縣當地的菜品和口味不熟悉,做不來當地的菜,所以無法答應老板的要求。

酒店老板也是有些頭大。酒店房屋很快就要交納下一年的租金了,可是現在一點沒有辦法。而且新來的人員是高價引入的,開工資的時候又是一筆不菲的開銷,這個月的工資怎么開現在還不知道。老板問店長那怎么辦?我自己四處求爺爺告奶奶了這么多的錢,難道我們就這么干靠著讓錢打水漂嗎?

店長擺出了一副與己無關的姿勢,說那也是沒辦法的事情,賠錢不賠錢都由老板自己負責,自己執行的是濟南公司總部的要求,如果老板自己有想法,就直接和總部說。如果總部感覺自己不合格,那么自己辭職不干就是了,輪不到老板過來說三道四。老板直接就火了,罵店長“放屁”。店長不甘示弱,也張口就說“你放屁”!老板聽了,想都沒想,抬手就抽了店長一個大嘴巴。

廚師長看到兩人動起手了,忙不迭的拉開兩人,要兩人不要傷了和氣,自己一定去想辦法調整菜品。而且,他又從隨身的小包里拿出一本書,說:我對頭一鍋也關注一段時間了,還通過在頭一鍋工作的廚師朋友找到了有關頭一鍋的管理圖書,就是這本《好團隊是訓出來的》,頭一鍋的許多底層邏輯和運營方法,都在書里寫的明明白白,清清楚楚,我們應該先把頭一鍋先研究明白,看看人家是怎么想的,怎么做的,為啥能成為在全國都很有影響的餐廳,然后再決定我們的應對策略,你們說好不好?

酒店老板急忙從廚師長手里拿過這本《好團隊是訓出來的》,發現里面的內容太全面了,策劃方案、品牌故事、運營思想、推廣方法、管理控制、培訓實操,等等,涉及到頭一鍋發展的方方面面。頭一鍋在前期的發展過程中,也遇到了許許多多的問題,在不到兩年的時間里,虧掉了200多萬元,直到2014年重新調整以后,通過選賽道、建品牌、搭團隊,企業才一步步走上了健康發展的路子。書里的很多點子和方法實在好用,一看就明白,馬上可以落地。酒店老板感慨道:哪個企業的成功都不是一帆風順的,頭一鍋能從一家虧損企業做到這么多的連鎖店,確實是在許多工作走到了前面。

 

酒店老板招呼店長,說:早知道有這么一本書,我們倆也不會發生矛盾了,剛才的事情給你道歉,是我太急了?,F在你趕緊去網上平臺下單,多買幾本書,讓管理層一人一本,然后我們仔細學習,再來討論下一步的方案。這次我們不再簡單的拿大城市的方法生搬硬套了,而是根據我們當地的具體情況,去滿足我們當地顧客的需要。說一千道一萬,當地顧客不滿意就一定活不下去。

注:《好團隊是訓出來》一書由人民郵電出版社出版,在京東、當當等網絡平臺有售,餐飲同行可以直接去網絡平臺購買。

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